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工業(yè)鹽廠家必須要知道的鐵律
工業(yè)鹽跟食用鹽有本質(zhì)的區(qū)別，這是每一個(gè)工業(yè)鹽廠家首先要搞清楚的，這是什么時(shí)候都不能逾越的的鴻溝，有不法廠家用工業(yè)鹽代替食用鹽，將兩者混為一談，這是國(guó)家法律和政策一定不容允許的，必須強(qiáng)力打擊的。
食用鹽是較純凈的氯化鈉;工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。常見(jiàn)的工業(yè)鹽中毒事件，多數(shù)情況下是由誤食或過(guò)量食用亞硝酸鈉引起的。在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鈉在肉食中使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過(guò)0.03克/千克;在肉制品罐頭中不得超過(guò)0.05克/千克。一般而言，人體只要攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會(huì)引起中毒;攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。而亞硝酸鈉主要用于染料、yi 藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，是化工原料的一種。
食鹽過(guò)多都可能會(huì)引起高xue壓和胃ai，生產(chǎn)工業(yè)鹽廠家，也可能加重骨質(zhì)疏松癥和xiao喘。更何況食用工業(yè)鹽，兩者本質(zhì)的差別是安全指標(biāo)。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食用鹽比工業(yè)鹽多了氟、鋇、砷、鉛的限量要求。也就是，要作為食用鹽，就需要檢測(cè)過(guò)這些成分而且符合限量要求;作為工業(yè)鹽，則不必滿(mǎn)足這些限制，也不用進(jìn)行檢測(cè)。
對(duì)于廠家和消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)食用鹽含碘，質(zhì)白，呈細(xì)沙狀，水分極少，用手揉捏時(shí)不會(huì)有凝結(jié)感，特殊情況下也可能顯黃色或淡藍(lán)色;工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。
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工業(yè)鹽出廠時(shí)的注意事項(xiàng)
工業(yè)鹽在工業(yè)上的用途很廣，工業(yè)鹽采購(gòu)價(jià)格，是化學(xué)工業(yè)的基本原料之一，被稱(chēng)為'化學(xué)工業(yè)之母'?；净瘜W(xué)工業(yè)主要產(chǎn)品中的鹽酸、shao 堿、純堿、氯化銨、lv 氣等主要是用工業(yè)鹽為原料生產(chǎn)的。有機(jī)合成工業(yè)中需要大量氯化鈉。
工業(yè)鹽應(yīng)由生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)或委托有資質(zhì)的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，工業(yè)鹽出廠(場(chǎng))時(shí)可以帶包裝，也可以散裝。帶包裝的產(chǎn)品應(yīng)在包裝上注明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、商標(biāo)、等級(jí)、生產(chǎn)單位以及本標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有遮蓋物，不應(yīng)與能導(dǎo)致產(chǎn)品污染的貨物混裝。產(chǎn)品存放要防止灰塵及其他雜物的污染，防止雨淋。
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工業(yè)鹽具有很大的危害，是真的嗎？
摘要：
近來(lái)，一些個(gè)體商戶(hù)以及大型企業(yè)使用廉價(jià)“工業(yè)鹽”制作、加工食品，甚至直接作為食鹽售賣(mài)的報(bào)道引起廣泛的關(guān)注。一些專(zhuān)家告訴媒體，工業(yè)鹽含有重金屬或亞硝酸鹽，具有很大的危害。果真如此嗎？
“工業(yè)鹽”是一個(gè)有點(diǎn)兒模糊的名詞，我們先來(lái)明確一下它的涵義。“工業(yè)鹽”其實(shí)也是氯化鈉（這個(gè)與“食鹽”是一樣的），它有專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5462-2003）。該標(biāo)準(zhǔn)與“食用鹽”的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（GB5461-2003）及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2721-2003）有所不同。不過(guò)，有時(shí)候，把亞硝酸鹽也稱(chēng)為工業(yè)鹽或工業(yè)用鹽。
咱先說(shuō)一下亞硝酸鹽。亞硝酸鹽具有較強(qiáng)毒性，既能引起急性中毒，又有一定致ai作用（少量長(zhǎng)期），令人擔(dān)心。然而，除個(gè)別肉制品加工企業(yè)或餐館外（一般作為發(fā)色劑，但有時(shí)候會(huì)誤用為食鹽），即使上述黑加工點(diǎn)或違規(guī)企業(yè)也不會(huì)用亞硝酸鹽來(lái)代替食鹽。因?yàn)閬喯跛猁}很容易引起食物zhong毒，容易出事。還有更關(guān)鍵的，亞硝酸鹽價(jià)格比食鹽還貴，用它代替食鹽根本不劃算（黑加工不是傻加工?。。?。
再看工業(yè)鹽（氯化鈉），它其實(shí)就是用于工業(yè)生產(chǎn)（如生產(chǎn)鹽酸、燒堿、純堿、氯化銨、氯氣、融雪劑、肥皂、陶瓷等）的氯化鈉。而不是用于食品生產(chǎn)（如醬油、榨菜、餅干、方便面、掛面、零食等）的氯化鈉。工業(yè)鹽和食用鹽的主要成分是相同的，都是氯化鈉。而且，它們都是從海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取得到的。在古代沒(méi)有上述工業(yè)的時(shí)候，氯化鈉只有一種用途，就是食用鹽（食鹽）。到了近代，隨著上述工業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展，才有了工業(yè)鹽一說(shuō)。
那么，工業(yè)鹽和食用鹽的區(qū)別在哪里？先來(lái)看幾個(gè)既普遍又錯(cuò)誤的看法。
有專(zhuān)家說(shuō)，工業(yè)鹽有重金屬鉛、砷、汞等。這種說(shuō)法表面看有點(diǎn)兒道理。食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2721-2003）對(duì)重金屬限量有所要求（見(jiàn)下圖），而工業(yè)鹽則對(duì)重金屬含量沒(méi)有要求。不過(guò)，如果你據(jù)此認(rèn)為工業(yè)鹽有重金屬或者重金屬含量比食用鹽多，那就錯(cuò)了。因?yàn)閷?shí)際上，在食用鹽的加工過(guò)程中，也沒(méi)有去除重金屬的工序，兩者的起點(diǎn)是一樣的。也就是說(shuō)，工業(yè)鹽的重金屬未必比食用鹽多，或沒(méi)理由比食用鹽多。有案例為證，佛山某企業(yè)用工業(yè)鹽（代替食用鹽，以降低成本）生產(chǎn)的醬油經(jīng)多次檢測(cè)重金屬指標(biāo)都是合格的。
還有專(zhuān)家說(shuō)，工業(yè)鹽廠家，工業(yè)鹽含有亞硝酸鹽。那種把亞硝酸鹽當(dāng)做工業(yè)鹽的個(gè)別情況已如前述。工業(yè)鹽（氯化鈉）中亞硝酸鹽含量也不比食用鹽多。實(shí)際上，吉安工業(yè)鹽，食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2721-2003第 1 號(hào)修改單）也沒(méi)有對(duì)亞硝酸鹽做出限量要求。據(jù)此可以認(rèn)為，食用鹽中亞硝酸鹽不足為慮。又因?yàn)槭秤名}在加工過(guò)程中，也沒(méi)有特別去除亞硝酸鹽的工序，所以說(shuō)工業(yè)鹽中的亞硝酸鹽也不會(huì)比食用鹽多，或沒(méi)理由比食用鹽多。
那么，工業(yè)鹽與食用鹽的區(qū)別到底在哪里？主要是純度不同，食用鹽純度更高，工業(yè)鹽雜質(zhì)更多（雜質(zhì)以水分為主，還有鈣），這一點(diǎn)不但在各自的標(biāo)準(zhǔn)里有所體現(xiàn)，而且從外觀上也能看出差異來(lái)。但這差異或這些雜質(zhì)未必是有害的，很可能是無(wú)害的，至少你說(shuō)工業(yè)鹽重金屬傷肝傷腎或亞硝酸鹽致ai是完全沒(méi)有根據(jù)的。
還有一點(diǎn)區(qū)別是，食用鹽要強(qiáng)制加碘，而工業(yè)鹽無(wú)需加碘。后者更便宜，冒充前者的話能節(jié)省成本或多賺一些錢(qián)。
說(shuō)到底，工業(yè)鹽和食用鹽的大區(qū)別或許只是利益之爭(zhēng)。不過(guò)，必須指出，把工業(yè)鹽用于食品加工，不論其害處如何，都是wei 法行為，需要依法打擊。保障食品安全，重視渠道合法是重要的。
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